Código de colores en bayetas y fregonas: cómo evitar contaminaciones cruzadas

El código de colores es la medida de higiene más barata que puede implantar un negocio, y la que más veces evita un problema serio. La idea es asignar un color de bayeta y de fregona a cada zona, y no cruzarlos nunca.

El reparto más extendido usa cuatro: rojo para aseos y sanitarios; azul para zonas generales, sala y mobiliario; verde para cocina y zonas de manipulación de alimentos; y amarillo para barra, office y superficies auxiliares. Lo importante no es el color exacto, sino que sea siempre el mismo y que esté a la vista.

Para que funcione hacen falta dos cosas más. Un sitio de almacenamiento separado por color, aunque sea un perchero con cuatro ganchos etiquetados. Y un criterio de lavado: las bayetas de cocina y aseos se lavan aparte, a 60 ºC o más, y se sustituyen cuando pierden absorción o quedan ásperas, no cuando se rompen.

Si trabajas con microfibra, ten presente que no admite suavizante: el suavizante sella la fibra y la deja sin capacidad de arrastre. Es el motivo más habitual de que una bayeta buena deje de limpiar a las pocas semanas.